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| 出于哲学或是健康原因，有些人打算不再吃肉食，而改吃纯素食。这一饮食方式戒绝所有的动物制品，包括肉类、鱼类、牛奶、鸡蛋，甚至蜂蜜。 |
| 对吃惯了奶制品和肉类的人来说，改吃纯素食是一种挑战，但是，吃纯素食对健康有一定益处，甚至能在某些方面改变你的身体。 |
| 不过，身体如何改变取决于之前的饮食习惯，俄亥俄州立大学韦克斯纳医学中心注册营养师德娜·钱皮恩表示。该大学位于哥伦布市。 |
| “当‘纯素食’指饮食习惯时，只意味着不吃任何动物制品。素食本身与有益健康并不等同，但它可以成为一种健康的日常饮食”，尤其是在之前的饮食习惯不太健康的情况下，她解释道。 |
| “如果日常饮食已经是以植物为主，只吃极少的动物制品，那么改吃纯素食带来的变化可能很小。”钱皮恩说。不过，“如果是由平时主要吃肉类、奶制品，改为吃大量水果、蔬菜和全谷物”，那你的身体也许会在若干方面发生变化。” |
| 体重减轻 |
| 加利福尼亚州奥兰治县圣约瑟医院癌症防治中心的肿瘤学营养师凯莉·普罗克特说：“减少任何一大类食物的摄入量都会导致热量不足，这里说的是减少动物蛋白。” |
| 很多美国人平时吃大量加工肉制品，这些肉制品脂肪含量高，热量和饱和脂肪含量也很高。普罗克特解释道，减少这些动物蛋白的摄入可能意味着热量的减少。 |
| 纯素食者摄入的蛋白质来自植物性食物，例如豆腐、豆豉、豆子、豆奶、豆类植物，而不是培根、牛肉这类食物中的高脂肪、高热量蛋白质。 |
| 普罗克特表示：“这能使体重减轻。考虑到有三分之二的美国人超重或肥胖，吃纯素食对体成分和健康指标都有积极影响。”指标包括血压和血液中甘油三酸酯（一种脂肪）的水平。 |
| 心血管健康改善 |
| 普罗克特说：“以水果、蔬菜和全谷类为主的日常饮食能够降低甘油三酸酯和胆固醇水平，从而降低患心脏病的风险。”胆固醇是一种只存在于动物制品中的脂肪物质，会在血管系统中堆积，引起血管堵塞，从而导致心脏病发作或中风。像豆腐、豆豉这样富含植物蛋白的食物中不含胆固醇。不吃动物制品可以避免在日常饮食中摄入胆固醇，从而降低患心脏病的风险。 |
| 此外，由于大多数水果和蔬菜的钠含量不高，纯素食的钠摄入量比其他饮食习惯更低。钠会使血压升高，所以少吃盐和钠也更加有益于心血管健康。 |
| 血糖控制改善 |
| 由于引发糖尿病的一大危险因素是超重或肥胖，所以减肥能够降低患糖尿病的风险。例如，2018年《营养学》杂志上发表了一篇研究论文：在无糖尿病史的超重人群改吃纯素食后，研究人员对他们进行了为期16周的跟踪调查。研究发现，这群人的胰岛素敏感性上升，负责生产和释放胰岛素的胰腺细胞功能加强，血糖水平从而得到了改善。 |
| 关节痛缓解 |
| 水果和蔬菜中含有某些叫作植物营养素的化合物，能够对抗细胞发炎。这些化合物又叫抗氧化物，能够帮助减轻关节炎和其他慢性关节病引起的关节疼痛、肿胀和压痛。 |
| 除此之外，如果超重，减肥能够帮助隐隐作痛的下肢关节减轻受力。臀部、膝盖和脚踝承受着整个身体的重量，体重减轻则意味着受力减轻，有时候能够为患炎症的关节减轻很大受力。 |
| 肠道健康改善 |
| 由于健康的纯素食饮食强调吃水果、蔬菜和全谷类等高纤维食物，因而能够帮助改善肠道健康，增强肠道规律性。 |
| 高纤维、全谷类食物中含有益生元，它是一种不可消化的天然化合物，能够促进肠道中有益细菌的生长。也就是说，你需要益生元来产生益生菌，即那些有益细菌。 |
| 摄入的益生元和益生菌达到足够数量时，它们就能帮助调节肠道健康。越来越多的科学研究发现，这有益于整个机体的健康。高纤维食物还能增加粪便体积，从而促进规律排便，改善胃肠健康。 |
| 癌症风险降低 |
| 普罗克特说，吃纯素食还有可能降低患癌的风险。“在搭配合理的纯素食饮食中，水果、蔬菜和全谷类的占比也很高。经证实，这些植物性食物由于富含抗氧化物和植物营养素，能够降低患癌的风险。” |
| 保证营养均衡 |
| 普罗克特表示，确保摄入充足的特定营养素非常重要，这对严格的纯素食者来说也许更难做到。 |
| “‘纯素食’一词与益于健康并不等同。”普罗克特提醒，比如“你可以吃一块全素饼干，但归根结底它仍然只是一块饼干”。 |
| 就像其他任何一种饮食习惯一样，应该始终注意尽可能吃天然、新鲜的食物。对于经过制作或加工的食物，要阅读其标贴，知道自己吃的是什么。 |
| 同时，钱皮恩建议，纯素食生活方式的转变要慢慢进行。“从每餐吃动物制品到突然一口不吃会让人非常不适应。要给自己时间寻找菜谱，制订方案。” |
| 普罗克特还建议“把含蛋白质食物混在一起吃，从而保证各类蛋白质摄入全面”。例如，大米和豆子一起吃，或者花生酱和果酱抹在全麦面包上一起吃，这能够为身体全面补充氨基酸，保持肌肉强壮。 |
| 同样，可注意添加豆腐、豆豉、毛豆、豆奶和烘焙黄豆等豆类食物，来保证充足的蛋白质摄入。 |
| 你还需要确保自己摄入了充足的维生素B12。这对纯素食者来说可能是个问题，因为维生素B12“只存在于动物蛋白中”，普罗克特解释说，“维生素B12 对于红细胞的生成、DNA 和RNA 的合成，以及保持神经系统健康都具有重要意义。” |
| 翻译：张静 |
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